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海葡萄是一種沖繩特產，別名為「綠色魚子醬」。食用時可可淋上醋醬油或做成壽司，去享用帶有有趣口感的海葡萄。把這些美麗的綠色小顆粒咬在嘴裡時，它們會散發出海味的芳香。你亦可搭配吞拿魚等生魚片及其他海鮮一起享用，在裝盤時增添視覺效果的美麗色彩。 今日就與大家利用海葡萄製作兩款簡單美味的前菜，為餐桌添加一份開胃美食！ 海葡萄與島豆腐前菜 材料：海葡萄 適量沖繩島豆腐 適量球形蘿蔔 1個橄欖油 適量鹽 適量黑椒粗粒 適量 步驟：1. 將島豆腐切成易入口的大小，倒入滾水中煮，然後放在筲箕中篩去多餘的水分。2. 將①的島豆腐放在碟上，再加上切成圓片的球形蘿蔔和海葡萄，最後淋上橄欖油和加鹽和黑椒粗粒。 海葡萄與煙三文魚前菜 材料：青瓜 1條煙三文魚 適量洋蔥 1/8個薯仔 1個(細)牛奶 約1湯匙海葡萄 適量 步驟：1. 薯仔的皮除去後，切成適當的大小，再放入水中煮（水量不要蓋過薯仔，大約是看得到薯仔露出水面的程度）。洋蔥切碎後用水沖洗，再除去多餘的水份後備用。2. 薯仔煮熟後倒掉鍋中的水，再用搗碎器壓爛薯仔，然後倒入牛奶，用細火加熱，用刮刀攪拌至薯蓉變得幼滑後熄火。最後加入已去除水份的洋蔥拌勻。3. 青瓜用削皮器切成長薄片，然後用廚房紙吸去多餘的水份。4. 在青瓜片上放煙三文魚和搓成球狀的薯蓉，然後捲成形。5. 最後在④的卷上加上海葡萄。  

沖繩黑糖含有含有鈣、鉀、鐵等礦物質以及維他命B1、B2和氨基酸等。鉀能夠排出體內多餘的鹽分，保持血壓正常。鈣能預防高血壓、動脈硬化和骨質疏鬆症，安定焦躁情緒等。 沖繩黑糖在日本國內十分受歡迎，根據沖繩不同島嶼生產的黑糖都各有風味和，其獨特的焦香味讓不少人都喜歡用黑糖製作甜品或用於調味。今次為大家帶來三款黑糖食譜，由配菜到甜品都有，不妨在家中試一試！ 沖繩黑糖炒番薯南瓜絲 材料：番薯 200g南瓜 100g麻油 1湯匙沖繩黑糖粉 2湯匙醬油 2湯匙芝麻 少許步驟：1. 番薯連皮切成長約5cm，闊約5-6mm的細絲，再用水沖洗約10分鐘。2. 除去南瓜的籽和內膜後，將南瓜連皮切成長約5cm，闊約5-6mm的細絲。3. 在煎鑊中加入麻油，油熱後加入已去除多餘水份的番薯絲和南瓜絲炒。4. 番薯絲和南瓜絲炒熟後，加入沖繩黑糖粉和醬油拌勻。5. 上碟後再撒上芝麻，即可享用。 沖繩黑糖照燒雞扒 材料：雞扒 200g×2沖繩黑糖粉 100g水 50g　醬油 100mL料理酒 1湯匙 步驟：1. 將黑糖粉和水放入鍋里，用扚子一邊攪拌，以中火煮5~8分鐘，制成黏綢的黑糖蜜。2. 用叉子在雞肉表面戳幾個洞。3. 將黑糖蜜和醬油以小火煮後，加酒。4. 以中火將雞肉兩面煎至焦黃色後，蓋上鍋蓋悶5分鐘。5. 打開鍋蓋將步驟3的醬油放入步驟4的雞肉中，拌勻煮至入味。 沖繩黑糖香料奶凍 材料：【奶凍】牛奶 300cc鮮忌廉 200cc魚膠粉 5g沖繩黑糖粉 60g肉桂粉 少許熱水 30cc 【黑糖漿】沖繩黑糖粉 40g日本生薑醬 1/2g水 40cc 步驟：1. 將魚膠粉倒入熱水中拌勻備用。2. 將牛奶、鮮忌廉拌勻後放在微波爐中用600W加熱2分鐘，再倒入①的魚膠粉水、沖繩黑糖粉和肉桂粉拌勻。3. ②的混合物放涼後倒入杯中，再放入雪櫃冷藏。4. 在碗中加入製作【黑糖漿】的沖繩黑糖粉和日本生薑醬，再倒入水後拌勻，再放入微波爐中用600W加熱1分鐘，然後放涼備用。5. 最後從雪櫃中取出已凝固的奶凍，再倒入③的黑糖漿，即可享用。    

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。 今次繼續為大家介紹紫薯甜品食譜，難度比上一次較為進階，不妨在家中挑戰看看！ 沖繩紫薯鬆餅 材料：沖繩紫薯 60gA班戟粉 150gA乾燥香草 1湯匙A肉桂粉 1/2茶匙A沖繩香檸果汁 1湯匙A原味乳酪 3湯匙橄欖油 3湯匙穀麥 50g牛奶 約3湯匙步驟：1. 在碗中加入A的材料，用手搓勻後，再加入穀麥，用刮刀拌勻2. 加入牛奶到①中，拌勻後放進雪櫃中冷藏約20至30分鐘3. 將沖繩紫薯切成約1cm大小，切好的紫薯粒放入水中浸以除去澀味。當水變渾濁時就換水，浸到水不再變渾濁為止4. 把紫薯粒用廚房紙抹乾後，放進微波爐以600w加熱約2至3分鐘，待涼備用5. 把②的鬆餅粉漿分成7至8等份，再加入紫薯粒6. 把紫薯鬆餅放進以預熱至170℃的焗爐中焗約15分鐘 沖繩紫薯大理石雪芳蛋糕 材料：(14cm蛋糕模)低筋麵粉 70g沖繩紫薯粉 30g水 5湯匙+1/4杯雞蛋 3個白砂糖 60g植物油 25g+15g步驟：1. 低筋麵粉過篩，平均分成2份備用。2. 砂糖分成30g、20g和10g備用。3. 沖繩紫薯粉和5湯匙的水拌勻至成爲紫薯糊備用。4. 分開雞蛋中的蛋白和蛋黃，然後分成淨蛋白、2隻蛋黃和1隻蛋黃的3碗備用。5. 蛋白打發至起泡，然後將30g的砂糖分2-3次倒入拌勻，攪拌至變成稍微挺身的蛋白霜後，平均分成2份備用。6. 在有2隻蛋黃的碗中加入20g的砂糖拌勻，再將25g的植物油分開數次倒入拌勻，再倒入1/8杯的水拌勻，成爲白色粉漿。7. 在有1隻蛋黃的碗中加入10g的砂糖和③的紫薯糊拌勻，再將15g的植物油分開數次倒入拌勻，再倒入餘下的1/8杯水拌勻，成爲紫薯粉漿。8. 在⑥的白色粉漿中加入④的1份中少量的蛋白霜拌勻，然後加入1份低筋麵粉拌勻，最後加入1份蛋白霜中餘下的蛋白霜拌勻，成爲原味麵糊。9. 在⑦的紫薯粉漿中加入④的1份中少量的蛋白霜拌勻，然後加入1份低筋麵粉拌勻，最後加入1份蛋白霜中餘下的蛋白霜拌勻，成爲紫薯麵糊10. 首先用匙羹將⑨的紫薯麵糊鋪在蛋糕模的底部，然後交叉倒入⑧的原味麵糊與⑨的紫薯麵糊到蛋糕模中，形成大理石紋後，除去麵糊中的空氣。11. 將麵糊放入已預熱成170℃的焗爐中焗20-25分鐘。12. 出爐後，利用玻璃樽倒放蛋糕模，蛋糕放涼後用刀脫模取出。13. 將⑪的蛋糕切成幾份上碟，可按照個人喜好加上鮮忌廉等享用。【雪芳蛋糕三文治做法】將蛋糕切成6等分後夾上鮮忌廉和切成小塊的蒸紫薯。用忌廉芝士去代替鮮忌廉也很好吃哦！  

沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。 眾所周知紫薯非常適合加工料理成甜品，亦被被廣泛地應用於甜品製作。今次為大家介紹兩款簡單的紫薯甜品食譜，讓大家在家中也可以享受沖繩紫薯的美味。 沖繩紫薯牛奶 材料：沖繩紫薯 150g蘋果汁 1/2杯豆奶 1杯肉桂粉 少許砂糖 適量步驟：1. 沖繩紫薯放入微波爐中加熱至内部變得柔軟 (500w的微波爐中加熱約2-3分鐘)。2. 在食物處理器中加入①的沖繩紫薯和蘋果汁拌勻。3. 用打蛋器打發已加熱的豆奶和適量的砂糖至像軟雪糕一樣。4. 在杯中倒入②的沖繩紫薯汁和③的豆奶，再放上泡泡，最後撒上肉桂粉。 沖繩紫薯松露朱古力 材料：沖繩紫薯 250g日本紅豆泥 150g日本黃豆粉 30g芝麻粉 2湯匙砂糖 20g豆奶 15-20g朱古力粉 15g步驟：1. 沖繩紫薯去皮後切薄片，然後放入水中煮熟。2. 將①的沖繩紫薯壓爛，趁熱時加入砂糖拌勻。3. 在②中加入日本紅豆泥、日本黃豆粉、芝麻粉和豆奶，攪拌至混合物變得有光澤。4. 將③的混合物搓成一口大小的球狀，最後在表面撒上朱古力粉。  

含有豐富的花青素和膳食纖維 沖繩紫薯含有豐富的花青素、β-胡蘿蔔素、維他命C、鉀和食物纖維。花青素帶有抗氧化能力，可防止衰老，亦可減少患有心血管疾病等都市病的機會。沖繩紫薯對於繁忙的都是人來說，是一種不錯的食材。 8月至1月出產的沖繩紫薯的皮中更含有綠原酸，把紫薯皮仔細地洗乾淨後，再連皮吃的話，能吸收更多的營養。 味道的特徵 沖繩紫薯的特徵是其帶有上級的甜美和微黏的口感。可以原條蒸後享用或使用其鮮艷的顔色來製作不同的料理和甜品。  

沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出，川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外，更可以預防和改善認知障礙症。 今次為大家介紹幾款十分容易的入門級食譜。 黃金泡沫梳打 材料：100%沖繩香檸汁 50mL加糖的梳打水 150mL(可用水和楓糖取代梳打水)步驟：1. 將沖繩香檸汁倒進已加糖的梳打水裏拌勻。 沖繩香檸沙律醬 材料：100%沖繩香檸汁 15mL橄欖油 10mL醬油 30mL黑胡椒 少許步驟：1. 將所有材料混合後拌勻，再倒到你喜歡的沙律上。 沖繩香檸蛋黃醬 材料：雞蛋 2隻砂糖 100g無鹽牛油 100g沖繩香檸100%果汁 100mL步驟：1. 將雞蛋打散後，分次加入砂糖拌勻2. 分次加入沖繩香檸100%果汁拌勻3. 把混合物放在碗中，再把碗放在約80度至90度的熱水上隔水加熱，攪拌至變濃稠（需時約20至30分鐘）4. 加入切丁的牛油拌勻。如果牛油不能融化，可以放回熱水上隔水加熱，攪拌至所有牛油融化5. 過篩後倒入瓶中保存 沖繩香檸啫喱芝士蛋糕 材料：(4-5個150mL小杯)【芝士蛋糕】忌廉芝士 200g生忌廉 200mL砂糖 90g沖繩香檸汁 2湯匙魚膠粉 6g水（魚膠粉用） 2湯匙沖繩香檸（薄切） 4-5片【啫喱】沖繩香檸汁 50mL水 100mL砂糖 25g魚膠粉 3g水（魚膠粉） 1湯匙步驟：1. 將放至常溫的忌廉芝士放入碗中，加入砂糖、生忌廉和沖繩香檸汁拌勻。2. 將魚膠粉和準備好的水倒入耐熱杯中溶解，隔水加熱後放入①。3. 將②倒入杯中，放入雪櫃雪凍約2小時。4. 將啫喱用的沖繩香檸汁、水和砂糖溶解並拌勻。用一定份量的水，加入已隔水加熱的魚膠粉，然後拌勻。(如果用新鮮的沖繩香檸汁，魚膠粉會比較難凝固，需先加熱後使用)5. 在③的上面加入④的啫喱，再放入雪櫃雪凍最少2小時，最後放上沖繩香檸片做配料。  

沖繩縣特有的果實 營養價值極高的柑橘類 沖繩香檸的川陳皮素含量是柑橘類中數一數二。最近的研究指出，川陳皮素除了可以抗氧化、促進血液循環、抑制血糖值與血壓的上升、預防因照射紫外線而帶來的影響、改善皮膚老化和美白之外，更可以預防和改善認知障礙症。 另外亦含有豐富的川陳皮素、橘紅素、甜橙黃酮、橙皮素和檸檬酸等對身體非常有用的成分。 味道的特徵 未熟的沖繩香檸（青切沖繩香檸）的特徵是其清爽的酸味及香味，用在甜品及飲品上可以令製成品更清爽。另外，亦可以與刺身一起享用或調製成醬汁。 收獲時期 未熟的沖繩香檸（青切沖繩香檸）可在8月至10月收割，而沖繩香檸汁則再全年都有賣。在製作甜品和飲品時可以使用100%沖繩香檸汁。如想製作沖繩香檸飲品，果汁對水以1比8～10左右的比率混合，亦可以根據個人口味添加砂糖或糖漿等到飲品中。

水雲是一種有獨特的黏滑口感的海藻，其特徵是含有豐富的褐藻素和低卡路里，其獨特的黏滑感含有保護胃的褐藻素（Fucoidan）成分。 沖繩水雲較肥厚口感佳，在日本國内很受歡迎。沖繩當地的水雲可以直接食用，也可以做成各種各樣的料理。水雲味道清爽，可搭配各種料理來食用。 來到第二集沖繩料理小教室，這次帶來兩款簡易食譜，製作時間不會太長，適合平日想快速做好一頓飯的朋友！ 沖繩水雲玉子燒 材料：雞蛋 3隻沖繩水雲 80克 (切短)日式白高湯 1湯匙水 3湯匙油 適量 步驟：1. 先打散雞蛋，再分別加入日式白高湯、水和沖繩水雲拌勻。2. 燒熱玉子燒鍋後，在鍋面塗上一層油。3. 分次倒入蛋液，待蛋液開始凝固時，用筷子/鑊鏟由上往下捲。4. 捲好的蛋捲推到最上方，再在鍋面塗上一層油。5. 重覆步驟3和4數次，直至用完所有蛋液。6. 最後用鑊鏟把玉子燒推壓定型。 沖繩水雲親子丼 材料：雞蛋 2隻雞腿肉 1塊洋蔥 1/4個沖繩水雲 80克水 100mL白高湯 1湯匙味醂 1湯匙糖 1茶匙醬油 1茶匙白飯 1碗 步驟：1. 將洋蔥切絲，雞腿肉切成一口大小。2. 在鑊中加入水和其他調味料，煮滾後放入洋蔥和雞肉。3. 煮滾後撇去浮沫。4. 雞肉煮至熟透後，加入一半蛋液。5. 蛋液少許凝固後，加入水雲。6. 加入剩餘的蛋液，煮至半熟。7. 將完成品盛到白飯上，完成！  

水雲是一種有獨特的黏滑口感的海藻，其特徵是含有豐富的褐藻素和低卡路里，其獨特的黏滑感含有保護胃的褐藻素（Fucoidan）成分。 沖繩水雲較肥厚口感佳，在日本國内很受歡迎。沖繩當地的水雲可以直接食用，也可以做成各種各樣的料理。水雲味道清爽，可搭配各種料理來食用。 今次為大家介紹幾款入門級食譜，適合作為前菜或配菜食用。 沖繩水雲醋 材料：水雲 100g青瓜 適量醋 4湯匙醬油 4湯匙黑糖 2湯匙鹽 1/3茶匙 步驟：1. 將醋、醬油、黑糖和鹽拌勻製作成三杯醋。2. 放入水雲及切絲的青瓜即可。 沖繩水雲涼拌 材料：水雲 100g青瓜 半條蕃茄仔 2粒水雲醋 適量 步驟：1. 將水雲切成三厘米的長度2. 青瓜切絲後與水雲攪拌3. 加上水雲醋攪拌，最後把蕃茄仔加上，完成！ 沖繩水雲檸檬杯 材料：檸檬 3個水雲 100g醋 3湯匙糖 2湯匙醬油 1.5湯匙 步驟：1. 將醋、糖和醬油拌勻製作成醬汁備用。2. 將水雲放入已挖空的檸檬中，最後淋上醬汁。 醋漬沖繩水雲及苦瓜 材料：沖繩水雲 50g沖繩苦瓜 1/3條鹽 適量紅椒 1/4個沖繩島蘿蔔 1/5條橄欖油 2湯匙醋 3湯匙砂糖 1/2茶匙鹽、胡椒 適量白大蔥 2cm 步驟：1. 沖繩水雲用水沖洗，然後放在滾水中快速地煮一煮，放涼後切成大塊。2. 除掉苦瓜種子和瓤再切薄片，然後加鹽輕輕搓揉苦瓜約10分鐘。除去苦瓜水份後備用。3. 將紅椒放在烤爐上烤至表皮變黑，然後馬上放到冰水中去皮，再切成一口大小。4....

為了加強身體對抗病毒的免疫力，要讓免疫系統正常運作是很重要的，因此要攝取相關的營養成分，包括維他命及礦物質。不如就試一試把含有豐富維他命和礦物質，並能易於使用的沖繩黑糖加入到我們的日常飲食中吧！ 沖繩黑糖的營養價值 黑糖是由為熱帶植物的甘蔗制成。從甘蔗中榨出糖汁，然後煮沸使其變硬，就會變成黑糖。在沖繩縣生產的黑糖數量是全日本第一。製作沖繩黑糖時並不會進行任何加工處理，並只會使用沖繩種植的甘蔗。這種採用傳統製法煮製而成的沖繩黑糖是一種香純的砂糖。 我們在日常生活中經常用於烹飪、飲品和小食的砂糖，根據不同的種類會有有不同的營養成分。 從上表可以看出，與其他精制糖相比，沖繩黑糖的維他命和礦物質含量顯然更高。現今人們都未能攝取足夠的維他命和礦物質，然而這兩種營養成分是令免疫系統保持正常運作的重要營養物質，令人們能抵抗細菌和病毒的入侵。如果缺乏維他命和礦物質，會令免疫力下降，導致細胞功能受損，從而令到對抗病毒的抵抗力下降。為了攝取更多的維他命和礦物質，不如嘗試用沖繩黑糖取代日常生活中使用的砂糖吧！ ​有調查（見圖①）指出，日本的年輕一代在日常生活中並沒有攝取足夠的營養素，相信這是現今世界性的共同問題吧。營養素不足會讓人們容易感到疲倦、感覺不舒服、疲勞和覺得皮膚乾燥等一些不是由疾病導致的問題。同時，在新型冠狀病毒的疫情期間，有很多人都減少外出，令到有更多人會花更多時間留在家中、增加在家中吃飯的次數和會在家中煮更多料理。（見表②）因此在此希望你們會養成健康的飲食習慣，並能過着健康的生活。 食用方法 ​簡單的食用方法就是把沖繩黑糖加到咖啡或紅茶等的飲品中，或是加到餸菜中，這樣就能輕鬆地攝取到維他命和礦物質。當你在工作或學習中感到疲勞，注意力難以集中時，你可以嘗試像吃巧克力或糖果一樣去吃沖繩黑糖。沖繩黑糖中的糖分能快速地分解，亦含有在轉化成能量過程中必要的維他命B1和菸鹼酸，因此沖繩黑糖是你感到疲勞時的強大盟友。 僅靠攝取足夠的維他命和礦物質不足以提高免疫力，在日常中要有均衡的飲食，包括攝取蛋白質和脂肪，才能養成一個不會輸給疫情的身體。此外，營養不足和營養過剩都對身體不好，因此要努力保持健康的身體。